1.砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；
2.墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（适当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有耐性的鱼浆；
4.将挤好的珍珠形小纽扣置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；
12.留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；
13.然后顺次参加上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。
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